加工液卵
“新鮮な鶏卵”を利用し、「濃縮」「酵素分解」などの鶏卵加工技術を活用することで、液卵や粉末卵とは異なるたまご素材の価値を生み出しております。卵黄や全卵を加糖・加塩をしたペースト状で、粉末卵とは異なる加工工程を経ているため独特の香りもなく、幅広い用途でお役に立てる製品群です。酵素分解によりたまごの呈味を強化したり乳化特性を改質するなどした製品や、「濃縮卵」として独特の低温長時間加熱によりたまごの生臭さを低減し保存性を向上させた製品がございます。
主な機能
- コクの増強
- たまご風味の底上げ
- 乳化安定化（耐酸/耐熱）
- たんぱく・澱粉の改質
主な用途
- 製菓
- 製パン
- フラワーペースト
- 加工油脂
- 冷菓
- デザート
- 惣菜