機能性鶏卵素材
太陽化学は食品原料としての鶏卵加工品の企業化に日本で初めて成功して以来、卵の持つ機能に注目して研究を行っており、たまごが本来持つ「熱凝固性」「乳化性」「呈味性」などの機能を独自の加工技術で高めることによって、食品の品質改良に有効な製品を生み出してきました。乳化性に着目した「ヨークレートシリーズ」や呈味のコントロール機能をもつ「クックファインＦ」、熱凝固性を高めた「サンキララ２１」などをはじめ、食品業界の幅広い分野に提供しております。
主な機能
- 劣化臭マスキング
- コク増強
- たまご風味付与
- 乳化
- 乳化安定化（耐酸/耐熱）
- たんぱく・澱粉の改質
- 卵白凝固による食感改質
- 保水（蛋白凝集防止/冷凍耐性付与/麺への粘弾性付与 など）
主な用途
- 製菓
- 製パン
- フラワーペースト
- 加工油脂
- デザート
- 冷菓
- 惣菜
- 外食産業
- 畜肉加工品
- 水産加工品
- 調味料