即席食品の「見た目」「食感」「風味」、総合的においしさを演出するには？ 業種：シリアル、製菓・製パン、即席めん、スープ
即席ラーメンやスープには彩りのたまごはもはや定番、鮮やかな色で香りとともに食欲を掻き立てます。食品のおいしさは五感を刺激し、無意識のうちにも見た目からおいしさを想像してしまいます。最近ではSNS映えという言葉もあり、より食べ物の「見た目」が重視されるようになっています。また、最近では「簡単に、直ぐ食べられる“即席食品”」として新たに重宝され始めたシリアルやエナジーバーなどの食品にも機能や味・食感、見た目も重視した商品が増えてきました。美味しい「即席食品」を演出するための素材、どのようなものがあるのでしょうか？
- 解決のご提案
マイクロ波加工食品は「食感」「味」「色」「形」のデザインを自由にコントロールできます
ここで太陽化学がおススメするのが乾燥具材として使用される「マイクロ波加工品」です。マイクロ波加工品は理想の乾燥品を自由度高く設計できることが特徴です。空腹時に求められる食べ応えを演出するクリスピー感からお湯や水に溶かした時のふわふわ感まで「食感」のコントロールが可能です。乾燥品のもととなる生地の配合設計とマイクロ波を照射する条件がカギであり、乾燥具材中の気泡（水分蒸発による空隙）のコントロール等により、「食感」や「見た目」を調整します。また、色々な素材を配合することで健康機能を高めるというような応用も可能になります。
解決のポイント
- マイクロ波乾燥品ならではの「食感設計」の自由度の高さ
- 配合に応じた組成のコントロール