最近流行りの健康機能性油脂を取り入れたい！ 業種：惣菜、加工油脂、調味料、製菓・製パン
今まで油脂は高カロリーというイメージが強く、「摂取は控えるもの」という認識を持つ方が大多数でした。しかしながら、近年では低糖質食品が広がって健康や美容に役立つ油脂も増えてきており、「積極的に摂取するべき」という風潮になってきています。しかし、積極的に摂りたい油脂は液状のものが多いことから、「製造上の課題」や「輸送上の課題」などを理由に使用できる食品が限られていました。
- 解決のご提案
液状の油脂を増粘や固めることにより、
その活用の幅を広げます。
液状の油脂も固形脂のように固めてしまえば良いのでは？と太陽化学は考えました。そして、長年研究している乳化剤を活用し、液状の油脂の中にネットワーク構造を形成させ、その網目の中に油脂を取り込ませゲル状に固化させる事に成功しました。液状油脂を固めることのできる乳化剤「TAISETシリーズ」は、油脂を増粘や固めることにより、チルド商品や冷凍商品にトッピングしても輸送中に分散してしまうこともなく、油の分離防止やパン生地への練りこみにも使用できるようになります。最近では油脂を透明に固めることのできる製品も新たに開発し、食品の色を活かした、見た目にもインパクトのある今までにない商品を作りだす可能性が広がりました。
解決のポイント
- 乳化剤の「油脂結晶化コントロール機能」の活用
- 多種の乳化剤から配合製剤を含めた最適タイプのご紹介