【講座の前に】たまごのキノウ　たまごのチカラ

実はいろいろなところで活用されている「たまご」

「日本人の食べるたまごは１日に約１つ」ご存知ですか？
この消費量は世界各国の上位３カ国にあたります。目玉焼きやゆでたまごのようにそのままの「たまご」は１日に１つも食べていないけど・・・？と考えられる方も思われる方も多いと思いますが、たまごをたっぷり使ったプリンなどのデザートから、ほんの少しだけ使われるほとんどその姿が見えないような畜肉加工品や麺類への使用まで、たまごは幅広く使われています。実は気付かないうちに１日１つ程度のたまごを食べていることになるのです。

どんな形のたまごがあるの？

家庭で使うたまごは、そのほとんどが殻つきのたまごですが、世の中で利用されているたまご全てが殻つきのたまごではありません。もちろん、大元はニワトリが産み落とした殻つきのたまごですが、加工の現場で使い易いように、利用しない殻の部分を除いた状態で出回っています。その形状は様々で、液卵や粉末卵と呼ばれています。

日本の家庭では液卵を利用することはほぼないと思いますが、アメリカの家庭では液卵が牛乳パックのような容器に入れられて冷蔵庫に収納されているのをよく見ます。液卵も粉末卵も、加工の現場で利用し易いように、様々なバリエーションがあります。
液卵はプリンなどのたまごをふんだんに使ったデザートなどで、粉末卵は麺や菓子パンなど粉末原料から出来上がる加工食品や最終的にしっかり加熱するような食品に多く使われていることが多いです。
このように、「素材としてのたまご」というだけでも目的に応じて様々な形をとりますが、たまごは素材としてのみならず、その加工特性を利用することを目的に加工食品に利用されるケースも多くあります。太陽化学は、そのたまごの特性をたまごが本来持つ「たまごのキノウ」として着目し、研究を行ってきました。

たまごのキノウ

太陽化学では、たまごが持つキノウを利用し、食品加工における様々な課題をたまごのチカラを用いて解決してきました。たまごの講座では、たまごの「３大キノウ」と言われている「凝固性」「乳化性」「呈味性」を中心に、身体にうれしいたまごの栄養などについてもご紹介していきます。