6．鉄分を強化した飲料・食品・サプリメントの開発にあたって ～これであなたも鉄分博士！　鉄で健康　ビギナーズ～

鉄強化に使用できる食品添加物

鉄強化剤として認められている食品添加物には、以下のようなものがあります。
◆ 水溶性鉄
塩化第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム(クエン酸鉄ナトリウム)、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄※、乳酸鉄、硫酸第一鉄、
◆ 不溶性鉄
ピロリン酸第二鉄
◆ 有機鉄
ヘム鉄、フェリチン、ラクトフェリン

• 母乳代替食品、離乳食品、妊産婦・授乳婦用粉乳のみ使用可能

鉄強化剤の問題点

鉄強化飲食品やサプリメントの製造には、上記のような鉄強化剤を添加します。しかし、商品設計上さまざまな問題があることが知られています。
一般的に、水溶性の鉄は「鉄サビ」のような味がしてしまいます。また共存する物質と反応性が高いため、着色や変質の原因にもなりやすいです。一方、不溶性の鉄は、風味や反応性の問題はほとんどありませんが、水に分散せず、吸収性が低いことが知られています。また有機鉄は、吸収性はよいとされていますが、動物由来の原料のため特有のにおいがあり、また高価なため食品への添加が限られます。ヘム鉄として抽出された原料は加熱による変性のため、あまり吸収性がよくないという報告もあります。

＜注意事項＞
本ウェブサイトに掲載されている情報の正確性については万全を期しておりますが、その時点で提供可能な情報であり、掲載された情報に基づく判断については利用者の責任のもとに行うこととし、太陽化学株式会社またはその関連会社は一切責任を負わないものとします。
本ウェブサイトは、予告なしに内容が変わる（変更・削除等）ことがあります。