たまご風味調整剤
たまごは調理時の加熱によって液状からゲル状に変化しますが、その加熱状態によりたまごの好まれる風味も変化します。太陽化学はたまごの機能を研究するなかでその呈味にも注目し、様々な加工技術で独特のたまごの風味を開発してきました。酵素処理でより持続するたまごの味が得られること、糖類などとの複合加熱でさらに香ばしい甘い風味に仕上がること、有効成分を抽出してフレッシュで濃厚な風味が得られること・・・など様々な技術と開発をもとに、それぞれのアプリケーションに合った風味をご提案しております。甘い香りだけではなく、卵の加熱による調理香を付与した食用油脂や、旨味を強化し苦味や雑味を緩和するなど、呈味プラスαの価値としてたまごの調味料的な効果にも注目し、製品を開発しております。
主な機能
- たまご味強化
- たまごの味持続
- コクの付与
- たまごの甘い香り
- フレッシュ感のあるたまごの香り
- たまごの甘い香ばしい香り
- 劣化臭マスキング
主な用途
- フラワーペースト
- 加工油脂
- 冷菓
- デザート
- 惣菜
- 麺
- レトルト食品
- 調味料